Tarte au citron meringuée


pour 8 personnes

Ingrédients :
120 g de farine
205 g de beurre
1 jaune d'œuf
2 œufs entiers
2 blancs d'œufs
5 cl d'eau
175 g de sucre en poudre
2 citrons
sel

Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

Verser la farine sur la table, ajouter 125 g de beurre ramolli et malaxer afin d'obtenir un mélange homogène.
Faire un puits, y ajouter 5 g de sel, le jaune d'œuf, le sucre et mélanger en versant l'eau petit à petit.
Laisser reposer la boule de pâte pendant 30 minutes.
Préchauffer le four (Th. 7).
Beurrer un moule à tarte. Abaisser la pâte au rouleau et en garnir le moule.
Piquer la pâte à la fourchette et la mettre au four environ 7 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre les 80 g de beurre restant dans une casserole.
Presser les citrons et en râper un zeste.
Dans un saladier, battre les œufs entiers, ajouter 100 g de sucre et le beurre fondu.
Battre jusqu'à émulsion complète.
Verser le jus de citron et le zeste râpé.
Mélanger puis verser la préparation sur la pâte.
Remettre au four 25 minutes.
Monter les 2 blancs en neige et y incorporer peu à peu les 50 g sucre restant.
En couvrir la tarte puis remettre au four (Th. 5) pendant 7 à 10 minutes pour faire dorer la meringue.